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  掌故

  “孔府一品锅”, 衍圣公为当朝一品官而得名;“带子上朝”、“怀抱鲤”,都是一大一小放在同一个餐具中,寓言辈辈为官、代代上朝。这些菜造型完整,不能伤皮折骨,所以在掌握火候调味、成型等方面,难度很大。

  “神仙鸭子”是大件菜,为保持原味,将鸭子装进砂锅后,上面糊一张纸、隔水蒸制。为了精确地掌握时间,在蒸制时烧香,共三炷香的时间即成,故名“神仙”。相传这是被逼出来的,衍圣公要求此菜做成立即趁热上桌,不得延误,要熟烂,又要准时,厨师想出点香计时的方法,成为烹饪中的美谈。

  过去五年里,英国公共博物馆的经费平均减少了30%。而根据去年《门多萨评论》(Mendoza Review)调查显示,整个博物馆行业的拨款降幅为13%。报告概述了英国公共博物馆联合会成员受到地方政府限制,面临着许多挑战。地方政府通常会提供75%的资金,但“很少给予博物馆自由管理权,使其采取更灵活、更有创业精神的模式,而这是博物馆生存的必经之路”。

  但作者同时也催促公共博物馆采取更多措施,努力促进英国家庭提高在文化服务方面的支出,并建议免费开放的博物馆考虑征收门票费用。

  英国博协主席莎伦?希尔(Sharon Heal)说:“这一报告和博物馆专门小组的研究结论有诸多相似之处,对此我并不感到意外,博物馆专门小组今年初就公布了相关建议,包括应该加强与社区的联系,提高藏品的相关性,将藏品整理分类,以及解决经费紧张的问题。”

  “我很高兴,这一报告强调了很多相同的问题,也同样关注公共博物馆在凝聚社区力量、创造归属感方面的特殊作用。不过,对于作者提出的’后公众博物馆(post-public-museum)’的思想以及一些有关的想法和建议,我持保留意见。”

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